Le plaisir d’un bon café moulu à la maison

Même si nous sommes de plus en plus nombreux à nous servir d’un percolateur à dosettes pour notre café du matin, les vrais amateurs de cette boisson préfèrent toujours moudre eux-mêmes leurs précieux grains.

Le moulin à café est l’ustensile idéal pour broyer la graine de café et obtenir une boisson fraîchement moulue aux arômes plus ou moins intenses et amers. Cet appareil laisse la liberté au consommateur de doser à volonté son café à moudre et de choisir le type de mouture.

En dehors de l’aspect gustatif, acheter des grains de café plutôt que du produit moulu présente plusieurs avantages : plus de choix dans les commerces, un coût souvent moindre, une meilleure conservation du produit et enfin le choix de la taille de la mouture.

Il doit être choisi en fonction de la mouture et du débit d’eau. Une mouture fine et un débit rapide d’eau libèrent les arômes puissants du café. A contrario, une mouture plus compacte et un débit d’eau lent donnent comme résultat un arôme moins corsé.

Découvrez notre sélection de moulins à café :

Quelques explications sur le goût du café

Les grains commencent à se dessécher et à perdre de leur saveur quand ils sont moulus, ils perdent ainsi rapidement une grande partie de leur arôme et de leur goût. Moudre vos propres grains vous permettra d’obtenir un café plus savoureux, plus « frais » au goût.

Les entreprises du secteur propose un grand nombre de modèles avec des fonctionnements et des modes d’utilisation variés. Pour vous aider dans votre choix, ce guide récapitulatif vous propose de découvrir les différents types de moulins.

Tout d’abord il faut que le café que vous allez obtenir soit homogène et que les grains moulus soient de même taille : si vous obtenez des tailles différentes, il faudra plus de temps pour que les arômes des plus gros grains soient extraits, mais si vous les faites infuser trop longtemps les plus petits grains vont être trop sollicités ce qui donnera un goût amer et âcre.

Les différents types de moulins proposés sur le marché :

Le moulin à lames (ou à couteaux) électrique, peu encombrant et souvent bon marché, a le défaut de fournir malgré ces avantages une mouture inégale et peu homogène.

Il vaut mieux lui préférer un appareil broyeur et vérifier la présence d’une meule dans l’appareil avec un diamètre plus large et dont la faible vitesse de rotation ne risque pas de détériorer la mouture et les arômes.
On préférera la meule conique dont la vitesse très lente de meulage révèle une mouture uniforme et régulière, à la meule plate qui favorise le colmatage du café broyé.

Enfin, il est essentiel de vérifier l’absence d’un réservoir dans l’appareil afin que le café moulu se déverse directement dans un porte-filtre et conserve la puissance de ses arômes. Dans un réservoir, le café moulu peut s’oxyder et la qualité de sa fraîcheur (qui fait tout l’intérêt de cet appareil) s’en ressentir.

Les différents types de café :

L’arabica et le Robusta sont les variétés les plus consommées et connues au niveau mondial, elles sont à la base du moka, du bourbon et du java. L’arabica vient d’Ethiopie et ce café est le plus populaire : il représente les 3/4 de la consommation mondiale, Le robusta est plus puissant mais moins raffiné au niveau du goût, il n’est pas adapté à l’utilisation d’une cafetière, il est par contre l’élément indispensable pour produire un expresso.

Parmi les variétés moins répandues et connues on peut citer le Libérica, le Abeokuta, le Racemosa ou encore le Exelsa, qui sont pour la plupart cultivés en Afrique.

Cette boisson universelle peut se préparer de 6 façons différentes : en instantané, par infusion, par décoction, par percolation, par percolation haute pression et enfin par lixiviation.

Après ces explications sur les caractéristiques des moulins, nous vous proposons de rester dans l’univers des équipements de la cuisine et de visiter une boutique pour comparer les prix des mandolines sur mandoline-cuisine.com.